Adoro la panzanella toscana dove il pane viene insaporito dalla cipolla e le altre verdure, o le bruschette con aglio e pomodoro, o le polpette di pane e zucchine...insomma di ricette salate da fare con il pane secco la nostra cucina è davvero ricca, e la maggior parte possono essere cucinate in versione vegan senza problemi!
Ma per i dolci come si fa?
Dopo qualche esperimento non del tutto riuscito ecco la versione vegan della clasisca torta di pane raffermo, soffice e profumata!
Ingredienti:
400 grammi di pane raffermo. Potete usare solo la mollica o, come ho fatto io, scegliere di non buttare via neanche le croste e utilizzare tutto il pane.
½ litro circa di latte di avena
1 mela
uvetta
4 cucchiai di zucchero panela o mascavo
cannella
- Fate sciogliere lo zucchero nel latte vegetale, se necessario scaldandolo leggermente, e reidratate l’uvetta con poca acqua.
- Rompete il pane a piccoli pezzi e disponetelo in una ciotola capiente e copritelo con la miscela di latte e zucchero.
- Lasciate riposare un paio d’ore mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Trascorso il tempo di riposo il latte di avena dovrebbe essere stato quasi completamente assorbito dal pane. A questo punto impastate con le mani per rendere l’impasto omogeneo e senza grumi.
- Aggiungete l’uvetta, la mela tagliata a piccoli pezzi e la cannella in polvere.
- Spolverate con altro zucchero se volete una superficie più lucida e dorata e un extra di dolcezza!
- Infornate nel forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa finchè la superfice non appare dorata.
Non avendo messo uova per agglomerare l’impasto la torrta potrebbe essere fragile e rompersi al momento di toglierla dallo stampo. Per non rischiare è meglio resistere alla tentazione di mangiarla appena sfornata e lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. Tra l’altro fredda è molto più buona!!
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